黄金茶是绿茶，其产区主要分布在湘西、安吉、浙江、三清山、江西等地。之所以被命名为黄黄金茶，是因为黄金茶是一种光感、变黄的绿茶新品种，其叶片具有典型的黄色特征。它的干茶是鲜黄色的，汤是鲜黄色的，味道鲜美，价格贵，因此被命名为黄金茶。

　　浙江黄金茶

　　分布在浙江安吉的黄黄金茶，据说是新种植的茶叶新品种。茶树约及膝，茶芽呈金黄色，故称黄金茶。目前还处于试种种树阶段，产量不高。与普通绿茶相比，茶汤色泽淡黄，香气宜人，回味悠长。

　　江西黄金茶

　　江西三清山原始深山出产的黄黄金茶，没污染，纯天然，因为良好的生态环境孕育出来的茶叶品质非常高。它属于蜡梅科，是由柳叶蜡梅嫩叶加工而成的一种功能性绿茶。目前是氨基酸含量好的绿茶，一般比好绿茶高6%。

　　湘西黄金茶

湘西黄金茶主要分布在湘西吉首和保靖。是当地古老而稀有的茶树品种，至今仍有200年的茶树历史。氨基酸含量丰富，水提取物与其他绿茶相比是多余的。加工后的干茶具有“香、绿、鲜、浓”的品质。

　　黄金茶的含水量一般为3~6%。当黄金茶含水量过高时，其所含成分的化学反应会变得更加强烈，茶叶品质的劣变会趋于严重。当含水量超过10%时，茶叶就会发霉变质。

　　当含水量低于6%时，黄金茶品质相对稳定。当含水量超过8%时，茶叶容易老化；当含水量超过12%时，茶叶容易发霉。

　　如何粗略测量黄金茶叶的含水量：

　　1.含水量在5%左右：抓一把茶叶，紧紧握住，很刺痛。发出“沙沙”的声音，条条酥脆，用手一扭，就变成了干香味很高的粉末。

　　2.含水量在7%左右：抓一把茶，紧紧握住，感觉手会刺痛。有“簌簌”的声音，条条可以碾碎还脆，手绞成粉，香味足。

　　3.含水量在10%左右：抓一把茶叶，紧紧握住，有一部分扎手，条条可断，手指绞成碎片，香味正常。

　　4.含水量在13%左右：抓一把茶叶，紧紧握住，双手微刺，条条不明显断，手指略细。

5.含水量在16%左右：抓一把茶叶，紧紧握住，弯曲茶杆，张开手时逐渐拉伸，轻轻扭动。有水分，新茶不新鲜。

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